意大利品尝最美味 帕尔玛火腿干酪别错过

正宗的帕尔玛干酪水份极少,质地坚硬,色泽淡黄,需要经过至少12个月的生产周期,高品质的则需要至少24个月。在这么多个月里,十六公升鲜奶慢慢凝固浓缩成一公斤干酪,可见它有多么精华!又因为成熟期长,它比别的奶酪更容易被人体消化吸收,维基百科里称之为“奶酪之王”。帕尔玛干酪带有强烈的水果香味,有浓郁的奶香,还有一点咸味,吃意大利面,一定要撒上帕尔玛干酪磨成的粉末才够正宗,意大利人也喜欢把它切片了跟摩德纳芳香醋(Aceto Balsamico diModena)一起吃,还有人把它切成小块佐红酒,另外还可以做成意大利饺子的馅儿或者放汤里以及各类小吃里。本人最热衷的吃法是把它切薄片跟芝麻菜和摩德纳芳香醋一起拌沙拉,
更多精彩尽在这里,详情点击:http://zxydesign.com/,帕尔马那叫个回味无穷。

制作帕尔玛干酪的配方至少已经有七百年以上的历史。如今帕尔玛干酪的生产过程受到严格的监督,意大利有专门的Parmigiano-Reggiano奶酪控制局,每一个帕尔玛干酪在成熟初期还是柔软状态的时候就要被检验,合格的盖上官方印章放到专门的地方储藏,不合格的就扔去喂猪,而那些吃奶酪长大的猪的猪腿据说最后都制成了帕尔玛火腿!

吃奶酪长大的猪!光这一点就让帕尔玛火腿显得不同寻常。帕尔玛火腿的历史也很悠久了,据说17世纪的时候该工艺已经很成熟了,帕尔马其特色在于完全是自然风干,不经过任何烟熏火烤。加入了作料的猪腿在有穿堂风的地方悬挂上十个月,日日被地中海的海风抚摸,慢慢成熟成鲜美甘香的火腿。帕尔玛火腿同样也要经过严格的检验,每一个检验合格的火腿上都盖有一个带皇冠形状中间写着PARMA字样的图章,证明是正品。合格的帕尔玛火腿的保存期长达10-12年,在这个期间内时间越长的越香浓。

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